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在高温季节一般都是发热到中期或后期，才开始霉变，发生的部位多在表层
若发展到点翠阶段，则食用品质锐减，严重者不能食用。由生毛到点翠仅需几天时间，一旦发热，不及时处理，就会腐烂。;
263. 50. 玉米如何安全储藏？
264. 干燥防霉、清理除杂、虫害是粮库保管好玉米的三项措施。新收获的高水分玉米要及时进行干燥处理，入库一月左右，可借助秋冬交替的大好时机，进行通风散气，防止出汗。对达到安全水分的玉米，在冬季应进行冷却处理，并做好压盖密闭工作，保持粮堆低温，以利于安全过夏。对感染虫害的玉米，则要采用药剂熏蒸杀虫。玉米中如果含有较多的未熟粒、破碎粒、碎屑等杂质，因其吸湿性强、带菌量多，容易引起发热、生霉和招致虫害。因此入库时要认真清理，提高粮食质量，这对预防虫霉、安全储粮有较好的作用。
265. 51. 春季玉米储藏有哪些方法？;
266. 当玉米水分超过20%、粮温达到10℃时，便会在胚部发生霉变。据经验介绍，将玉米水分降到13%以下，粮温不超过28℃时，储藏较为安全。在冬季，可利用低温通风对高水分玉米进行降温散湿，维持储粮安全
稻谷具有完整的谷壳，它对防止虫霉危害与温湿度影响有一定作用，在储藏过程中稳定性较高，但稻谷后熟期短，不耐高温，易黄变和陈化，易发热、结露，水分超过25%即可发芽。在正常储藏条件下，新谷的生理活性较强，呼吸旺盛，变化较大，一年后逐渐减弱，继而趋于平缓，储藏稳定性。早、中稻收获时气温高，便于干燥，入库水分低，但易感染害虫；晚稻秋后收获气温低，虫害较少，但不易干燥，入库水分较高，容易引起发热霉变。稻谷储藏期不宜超过三年，即使不生虫发热，也要注意定期轮换，特别是长期储备的粮食要防止因陈化而降低品质。
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从上可以看出，糙米中以胚乳所占比例，一般在90%以上。特别是糙米经过碾白、去掉糠层和胚部成为白米后，几乎全为胚乳。因此说，胚乳是构成粮食的主体。胚部所占比重很小，但它是生命活动*旺盛的部分，变质、生霉总是先由胚部开始。糠层含有较多的油和可溶性物质，储藏时也不稳定，所以精度高的大米储藏稳定性较好。
“低温”储藏能虫霉和粮食的生命活动，使之处于休眠状态，因而不仅能避免虫霉危害，而且能延缓粮食陈化速度，保持粮食原始品质与新鲜度。将“低氧”、“低药量”、“低温”三项储藏技术有机地综合应用，能在各自独立作用的基础上，起到相互协调、相互补充、相互增效的配合作用，从而能大大地提高效果，保持粮食的原始品质与新鲜度。;
348. 79. “三低”储粮如何管理？
349. 目前，采用三低储粮的粮堆大都采用塑料薄膜一面封。因此，要经常查漏补洞。其检测方法是用小风机对粮堆抽气（六面封堆的包、散装粮可采用此法），仔细查听声音，跟踪查漏补洞，以保证“三低”安全储藏效果。另外，要加强粮情检查，定期检测气体、粮温、水分、虫害状况，粮堆密封后个月或在高温季节，要求每5天检查一次气体、粮温和虫害状况，每月要测定一次水分，并要认真做好记录，发现有发热、结露、生霉或害虫大量聚集时，要分析原因并及时处理。其次，要保证密封质量，做到不准穿带钉鞋上粮堆，不要随意打开塑料管口，以防漏气。此外，要严格做好清洁、杀虫、隔离工作，要坚持在粮仓周围定期用保护剂喷布防虫线②严把入库粮食质量关，减少感染虫害粮食入库
继而胚部及碎粒断面出现白色菌丝（俗称生毛），有轻霉味
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